食品行业内部:关于吃什么的令人惊讶的真相

FW:2015年2月24日

2013年11月下旬,在晴朗,寒冷的一天,我发现自己身处法兰克福车手般的Festhalle Messe漆黑的阴暗室内。 我在卧底,参加一个每年一次的名为“食品配料”的贸易展览。 这个为期三天的展览将举办全球最重要的原料供应商,分销商和采购商聚会。 2011年,在巴黎举行时,来自154个国家/地区的23,000多名游客出席了会议,总购买力达到40亿欧元(合29.7亿英镑)。 可以将其视为食品制造商的武器博览会。 它不向公众开放。 任何试图注册的人都必须证明他们在食品制造业工作; 我使用了一个伪造的ID。

尽管大多数食品展览会上的参展商通常都希望您品尝他们的产品,但很少有摊贩提供可立即食用的食品。 那些不是他们看起来的全部。 在一个小酒馆风格的黑板下,放上用香草和香料撒上的小点心式白奶酪立方体,黑板上的字眼是“羊乳酪,含Glucono-Delta-内酯”(一种“葡萄糖酸的环状酯”,可延长保质期)。

一位闪闪发光的白人糕点厨师为现场表演锦上添花,向聚集的买家提供了小蛋糕样品。 他精致的心形和菱形蛋糕让那些在高档糕点店的橱窗中看到的整洁的海绵层,光滑的果冻,奶油和巧克力层折腾了,但由于完全替代了鸡蛋,黄油或奶油 马铃薯分离蛋白。 这种革命性的成分提供了我们在使用传统成分烘焙的蛋糕中所需要的“体积,质地,稳定性和口感”,而且恰好更便宜。

这是展出商品的目的,有些 营销信息清楚。 制造商称其为ButterBuds®的产品的带状线,被其制造商描述为“一种酶修饰的封装黄油风味,其风味强度高达黄油的400倍”,并用六个词概括起来:“当技术与自然融为一体时,

参展商的展位就像艺术品一样布置。 闪闪发光的玻璃架子被背光照明,以炫耀彩虹般的超大型液体瓶,它们的颜色如此明亮,可能是霓虹灯。

在这里继续;

生活和风格,将各种粉末状的盘子,堆成金字塔状,堆放在优雅的Perspex架子上,架子上带有神秘的标签-“纹理化的大豆蛋白:火腿末色”。 / 2015年/月/ 21 /一工程宴 – 的 – – 什么,确实,在你的食物

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