当地食品运动的新记录“成分”外观

2014年4月19日

美国食品体系已接近危机状态。 《食材》是一部纪录片,探讨了工业食品模式的弊端,以及当地食品运动如何作为一种更好的替代方法而获得发展势头。 这部电影从可持续性,安全性,风味,营养,文化和社区的角度对食品进行了令人耳目一新的研究。

该纪录片将我们带到了美国各地,从哈林市的食物沙漠到生物动力农场。 哈德逊河和威拉米特河谷,再到几位著名厨师的厨房-改变烹饪规则的改变者,他们正在教我们所有人如何更好地吃东西。

当前的系统侧重于廉价方便食品 美国人亲爱的。 大多数西方人已经失去了与食物的原始联系。 进餐时间曾经被人们品尝过并与他人分享。

现在,通常将食物制备视为琐事,干扰其他“更重要的”活动。 这种与食物的分离代表了人类与地球之间的文化“脱节”,这对双方都不利。 现在是时候对我们现代的食品范式进行根本性的改变了,这是这部令人振奋的纪录片的主题。

“廉价食品”的高昂成本

美国人已经开始依赖廉价的方便食品,这些食品可以在市场上“制备” 五分钟或更短的时间-或双手不离开方向盘。 每年引入超过17,000种新的加工食品。 明亮,醒目的包装掩盖了富含化学物质,不健康的脂肪和高果糖玉米糖浆的食物,所有这些因素导致当今肥胖和疾病的暴增率,尤其是在我们的年轻人中。

美国人在食物上的花费少于 任何其他工业化国家/地区,平均每周151美元,不到其收入的7%。 如此低的价值怎么能放在对您的健康和长寿如此重要的事物上?

自1960年以来,美国牛肉行业已设法将其价格降低了一半。不幸的是,便宜的食物包含廉价且有毒的成分。 ..然后您得到您所支付的。 在过去十年中,食品进口增长了四倍,使FDA的检查不堪重负。 在2006年从中国发货的200,000批次产品中,出于质量和安全性的考虑,抽样的比例不到2%。

考虑到与之相关的所有隐性成本,“廉价食品”并不便宜。 您在杂货店进行第一次付款-只需将其视为您的预付款,因为您可能会再支付五次!

    补贴:在纳税时,您需要第二次支付“廉价食品” 时刻为您提供农业补贴。 加工食品主要是玉米,低芥酸菜籽,大豆,大米,小麦和糖。 这些产品(连同棉花)占补贴的98%。食源性疾病:如果您因食源性疾病而去看医生,则可能第三次支付廉价食物的费用。 CDC估计,在美国,食源性疾病(如大肠杆菌和沙门氏菌)每年导致5200人死亡。 大规模生产过程中充斥着质量控制问题,导致疾病暴发和食物召回。慢性病:如果您以后因慢性疾病(心脏病,肥胖症,糖尿病,中风, 和癌症-考虑一下这些“食源性”疾病,这些疾病只需花费更长的时间才能显现出来。 根据疾病预防控制中心(CDC)的数据,在2000年出生的儿童中有三分之一会患上2型糖尿病。环境:工厂的农民一旦申请破产并离开工厂,您便会第五次支付食物费用。 这是经常发生的,当他们被要求清理土地时,这是一笔不菲的开支,通常会导致破产,使我们其余的人都无法负担。能源:第六次是您支付油费。 加工食品和进口食品的能源足迹非常大。 美国五分之一的化石燃料消耗用于食品的种植,包装和运输。

CAFO:疾病的温床<现代工业食品系统的核心是CAFO(密闭动物饲养业务)和单一养殖 。 这些大规模的粮食生产对任何人都没有好处,并且对土地和动物造成破坏性的破坏。

如今,牲畜和家禽通常在狭窄的狭窄地方的笼子里饲养,其饲料由谷物组成,主要是转基因的玉米和大豆

这些动物实际上被关押,并经常因不健康,不卫生和不合理的残酷条件而遭受酷刑。 为了防止压力,过度拥挤和营养不良导致疾病不可避免地传播,给动物喂食抗生素和其他兽药。 CAFO向大气中排放的温室气体比整个全球运输业都要多。

CAFO的肉类产品会增加患病的风险。 想一想-如果您购买一磅标准杂货店的碎牛肉,就意味着要购买成千上万的奶牛。 因此,如果其中任何一头牛感染了大肠杆菌,那么它就会散布在遍布全国乃至全世界的大量肉中。 与此相反,这是规模和密度的问题。

相反,许多规模较小的农场通过降低牲畜密度和增加多样性自然将寄生虫的水平降至最低。 动物在放牧的草地上旋转时生病的可能性要小得多。

单一栽培破坏土壤并吸引转基因作物

单一栽培(或单作)是指在大片土地上年复一年种植一种农作物的农业实践。 土地,没有轮作。 玉米,大豆,小麦和某种程度上的稻米,是单作技术最常见的农作物。

单作种植鼓励使用转基因种子,需要大量使用农药和除草剂,并且对玉米具有极强的破坏性。 土壤以及生物多样性。 GE的农作物和食品对您的健康以及抵抗疾病,土壤强度和全球食品供应的能力构成威胁。 由于我们基于化学的农业体系,地球的土壤正在以其可以替代的速度超过13%。

如今,美国有92.5%的土地用于食用动物或其饲料, 只有7.5%专门用于直接喂养人类的食物。 在上个世纪,大规模的单一养殖业导致了世界上75%的农作物品种灭绝。

需要指出的是,仅仅因为一个农场是“有机的”,并不意味着它一定对环境有害 友好和可持续。 一些较大的有机农场仍然像传统耕种一样采用单一种植。 许多人不轮作农作物,而是大规模使用昆虫喷雾剂。 同样,仅仅因为一个农场很小而当地并不意味着它一定会采用可持续的农业实践。 这些是重要的区别,这使您更加了解自己的农民。

农民市场和农产品摊位遍布各地

总视频长度:48:03

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基于以上内容,您可以肯定地看到我们现有的食品系统不仅不健康,而且不可持续。 但是有更好的方法。 我们必须将食品采购从跨国公司转移到较小的本地农场,这实际上等于恢复了工业化之前的食品体系。 这并不意味着我们的食品系统必须是“低技术的”。

采用可持续和高性能农业技术(例如生物农业)的本地农场提供了远远更好的选择,将最好的科学技术融合在一起 和自然。 高科技(但仍然是自然)农业提高了土壤的健康和持水能力,并改善了我们食品的风味和营养价值。

根据生物动力学协会,生物动力学 1是“一种在农业,食品生产和营养方面的精神伦理生态方法”。 生物动力农业与自然循环保持平衡。 例如,按照月相种植和收割庄稼,这实际上可以提高作物的质量和生态系统内的平衡。

最近农民市场和粮食合作社的激增是运动不断发展的证据。 朝着这个总体方向发展-也被称为“当地食物运动”。 人们正在重新建立对食物和与自然的联系的热情。 通常会从超级市场遗失的传家宝蔬菜被重新引入。 种子正在保存和分类。 新一代的年轻农民得到了支持,这振兴了地方经济。 根据Grist的说法,在过去18年中,农贸市场的数量一直稳定增长,并且自2008年左右以来增长曲线一直呈陡峭趋势。 2

本地农民并非没有挑战

为了使本地农民数量增加,必须在城市附近提供土地。 但是土地正在以惊人的速度消失-每年约一百万英亩。 当地农民和代表他们战斗的人们发现自己与管理城市增长边界的法律相抵触,而这些法律迫切需要修改。 而且,随着我们的粮食危机恶化,农民和土地开发商之间的争执只会加剧。

您可以提供帮助的一种方法是,为您所在地区的CSA提供支持(社区支持农业计划)。 CSA是通过个人的承诺来运作的,他们承诺在生长期之前购买年度股票,以换取定期交付的新鲜当地农产品。 这些预付的股份有助于支付农民的运营成本,并缓解这些较小的农场在繁忙的生长季节中销售产品的压力。

真正的食物是慢食

美国的慢食 3有一些技巧可以帮助您放慢脚步并与真实食物建立关系,我在下面对此进行了总结。 这与我多年以来一直提倡的没什么不同-恢复全食饮食并消除加工食品。

购买,烹饪和食用含全成分的真实食品。 避免使用含有大量成分和GE成分的加工食品。选择肉类,乳制品和家禽时,请选择草食和自由放养的食物。 尽可能学习它背后的故事,并结识成长它的人。 熟悉您当地或区域的饮食历史,文化美食和时令特色菜。 在农贸市场购物,参观农场或参加CSA计划。与他人(不仅是家人和朋友)一起做饭和吃饭。 带来新的人和观点。 帮助您的孩子与真正的食物建立关系并欣赏它们,自己种些食物! 从您的后院,社区花园或窗台开始。 或者,加入社区花园并与他人一起种植食物。 立即实践堆肥。现在:寻找并支持您的当地农民!

我相信,无论是对人类健康还是环境,以及对子孙后代的成功而言,向本地,可持续食品的发展至关重要。 通过从当地较小的从事可持续农业耕作的农场购买食物,您正在推动该体系朝着变革的方向发展;随着其他人的加入,最终将达到一个临界点,这将使大型工业食品生产商奔赴山丘。

参加当地的食品运动并不意味着您所食用的每一种食物都必须在100英里半径范围内,但大多数食物都应该来自。 请记住,您每天都要用皮夹投票。 以下是部分资源列表,可帮助您找到所在区域的农场。 另请参阅我的可持续农业资源清单。

慢食-成立之初是为了对抗快餐的兴起,并“以负责任,可持续性和与自然和谐相处的方式享受美食的乐趣” Local Harvest-该网站将 帮助您找到您所在地区的农贸市场,家庭农场和其他可持续种植食品的来源农贸市场-USDA网站上全国农贸市场清单饮食指南-免费的本地可持续有机食品在线目录食品 路线网络-“购买本地新鲜食品”(BFBL)章节可帮助您查找本地生产的食物

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